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鲜木耳比干木耳好? 看看专家是怎么说的

木耳是一种常见食用真菌,因富含多糖、微量元素等营养物质而广受消费者欢迎。不久前,有媒体报道“一个小女孩因为吃了泡发时间过久的凉拌木耳而中毒被送进了ICU”,随后,网上出现了“吃木耳要选新鲜的无毒”的说法。究竟鲜木耳是否真的有营养无毒害?本报记者采访了河南农业职业学院食品工程学院院长钱志伟。

鲜木耳比干木耳好? 看看专家是怎么说的

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泡发干木耳中毒并非怨木耳

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网上许多人发表看法,认为女孩食用木耳后中毒,是木耳导致的。实际上,正常的木耳吃了并不会中毒。

一些中毒案例,不是木耳本身导致的,大多是由于木耳泡发时间过长、变质,产生了一种叫做“椰酵假单胞菌”的细菌,而这种细菌会产生致命毒素——“米酵菌酸”。

流行病学曾统计过,误食“米酵菌酸”毒素的死亡率高达50%以上,这是细菌性食物中毒死亡率最高的毒素之一。

中毒的潜伏期一般为30分钟~12小时,米酵菌酸作用的靶器官是肝、脑、肾等主要实质性脏器,会造成消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤,如上腹部不适、恶心、呕吐(重者呕吐物呈咖啡色)、轻微腹泻、头晕、全身无力,重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状,重症病人多呈肝昏迷, 中枢神经麻痹,并因呼吸衰竭而死亡。

有人有疑问,高温蒸煮能不能杀死这种毒素?有些人觉得多数食物中毒都是由于没有煮熟造成的,如果女孩吃的是炒木耳而不是凉拌木耳,木耳经高温细菌被杀死,是不是就不会出现食物中毒的情况?

事实上,“米酵菌酸”具有耐热、蒸煮不易被杀死等特点,完全煮熟避免中毒的方法并不适用于含有这种毒素的食物,并且这种毒素中毒的患者,目前没有特效解毒药物,只能对症治疗,病情及预后情况与摄入的毒素量有关。

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木耳并非越新鲜越好,鲜木耳吃多不安全

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一般在选购食物的时候,大家都喜欢秉承“越新鲜越好”的原则,这样的选购方式究竟适不适合木耳呢?

实际上,鲜木耳含有一种啉类光感物质,食用后,这种物质会随血液分布到人体表皮细胞中,受太阳照射后,可引发日光性皮炎,暴露皮肤易出现瘙痒、水肿、疼痛,甚至发生局部坏死。

这种物质还易被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿。多食严重者,还会引起呼吸困难,甚至危及生命。而木耳经过晒干后,含有的光感物质就会被分解,因此新鲜木耳一定要经过晾干处理。

此外,干木耳泡发后的口感和营养并不比鲜木耳差,而且干木耳的储存更方便。干木耳不能泡发太久,只需要做到泡开木耳后及时烹饪。需要提醒的是,野生木耳一般寄生于阴湿、腐朽的树干上,如果市民看到后,千万不要图新鲜摘回家食用。

作者:admin 分类:捐卵新闻 浏览: 评论:0
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